Судак фаршированный рецепты пошагово

Фаршированный судак по-еврейски

Приготовленный по данному рецепту фаршированный судак в духовке понравится всем любителям рыбы.

Для измельчения рыбного мяса используют мясорубку. Если ее нет, то можно воспользоваться блендером, но в этом случае необходимо быть предельно аккуратными. Блендер моментально перебивает филе в однородную плотную массу. Из-за этого блюдо не получается воздушным и достаточно сочным.

• судак – 1 тушка (вес около 1,5-2 кг);
• растительное масло – 20 мл;
• лук – 420 г (4 средних луковицы);
• яйцо – 2 крупных;
• черный перец;
• морковь – 130 г;
• соль;
• черствая булка – 300 г.

1. Очистить от чешуи, затем промыть и просушить тушку. Чтобы процесс прошел быстрее, рыбу предварительно можно посыпать поваренной солью, затем хорошо ее втереть. Оставить на несколько минут и промыть. Благодаря этому получится быстрее и проще снять чешую.
2. Отрезать голову. Стянуть кожицу «чулком». Если кожура отходит плохо, то можно слегка надрезать кончиком ножа мясо, при этом не задевая кожуру.
3. Отделить от костей филе. Нарезать крупными кусками.
4. Нашинковать помельче лук, оставив 1 луковицу. Можно взять большее количество, чем указано в рецепте, так как именно лук делает фарш приятно сладковатым и сочным.
5. Пересыпать в сковороду. Влить масло и готовить до прозрачности. Если передержать до золотистого цвета, то овощ придаст готовому блюду горечь.
6. Замочить булку в воде. Оставить на 7 минут. Жидкость слить, а булку отжать.
7. Отправить в мясорубку филе, лук, булку. Измельчить. Вместо черствой булки можно добавить манку, в этом случае достаточно взять 80 г крупы.
8. Перекрутить продукты 2 раза, чтобы не попались мелкие косточки.
9. Посолить. Добавить перец и яйцо. Перемешать.
10. На дно гусятницы поместить рыбные кости, затем крупно нарезанную морковь и 1 нашинкованную луковицу.
11. Наполнить рыбную кожицу фаршем. Сильно набивать нельзя иначе она лопнет.
12. Край зашить.
13. Выложить судака на овощи. Залить водой таким образом, чтобы тушка была покрыта жидкостью на 2/3.
14. Поместить в духовую печь. Бульон посыпать солью и перцем. Закрыть крышкой.
15. Готовить полтора часа. Температура 180°С.
16. Достать и остудить, не доставая из гусятницы. Переложить на блюдо, поставить в холодильник минимум на 3 часа. Таким образом, фарш лучше скрепится, а судака будет проще нарезать.

Приготовление

1. Судака вымыть, очистить от чешуи, затем распороть брюшко и удалить внутренности, снова рыбу хорошо промыть под проточной водой.
2. Помидоры вымыть и нарезать кубиками средней величины, лук очистить и порезать полукольцами.
3. Поперек рыбы сделать острым ножом надрезы на расстоянии примерно 2 см.
4. В большой чашке приготовить смесь для маринования. Смешать сок от половины лимона (предварительно удалив косточки), соль, перец, базилик, помидоры и лук. Выложить в маринад рыбу, осторожно перемешать. Оставить рыбу пропитываться маринадом на 20-30 минут, за это время еще пару раз осторожно руками перемешивать рыбу с томатами.
5. Тем временем нужно включить духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов, и приготовить овощи для фаршировки судака. Морковь почистить и натереть на терке с крупными отверстиями, лук очистить и мелко порезать. На небольшой сковороде обжарить лук и морковь в масле до прозрачного состояния, дать немного остыть, можно немного посолить.
6. Форму для запекания выложить фольгой, сформировав из нее бортики, чтобы маринад не выливался; переложить рыбу на фольгу вместе с маринадом. Брюшко рыбы заполнить обжаренной морковью и луком. Оставшуюся половину лимона тонко нарезать и дольки уложить в разрезы на рыбе.
7. Сверху рыбу накрыть еще одним куском фольги, форму поставить в разогретую духовку. Фаршированный судак будет готов уже через 30-35 минут.
8. Подавать рыбу к столу нужно сразу же, в каждую порцию обязательно выкладывать лук и помидоры от маринада. В качестве гарнира можно использовать отварной рис, картофельное пюре, домашнюю лапшу.
9. Надо сказать, что данный маринад универсален, он подойдет практически к любым сортам рыбы, его можно использовать для курицы, свинины и говядины, он отлично размягчает мясо, делает его сочным и нежным.

Судак фаршированный семгой

• стейк семги (можно любого лосося) – 2 шт.;
• судак – 1,5 кг;
• яйцо – 1 крупное;
• смесь перцев;
• луковица – 1 крупная;
• соль;
• свежие шампиньоны – 200 г;
• сливки – 50 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло – 20 мл;
• маринованные каперсы – 1,5 ст. л;
• белый хлеб – 1 кусочек.

1. Очистить от чешуи тушку, затем вырезать жабры. Тщательно промыть.
2. Вокруг головы, при помощи острого ножа сделать надрез. При этом оставить 1 позвонок. Достать внутренности.
3. Желчный пузырь доставать надо предельно внимательно и аккуратно, чтобы он не лопнул, иначе вкус блюда будет испорчен.
4. Используя нож, освободить от кожуры филе. При этом шкурка должна остаться целой, поэтому все движения должны быть аккуратными. В процессе необходимо снять кожицу «чулком». В местах, где находятся плавники, делать надрезы ножницами.
5. Перерезать у хвоста хребет. Со всех сторон посолить кожицу. Вывернуть обратно.
6. Филе отделить от хребта. При помощи пинцета достать оставшиеся кости.
7. Залить сливками батон. Оставить на четверть часа. Немного отжать.
8. Отправить батон вместе с филе в мясорубку.
9. Семгу нарезать кубиками. Соединить с фаршем. Влить яйцо. Посыпать перцем и солью. Размешать.
10. Нашинкованный лук пассировать на масле 4 минуты.
11. Порубить шампиньоны. Полученные кубики отправить к луку. Добавить сливочное масло. Потомить до готовности. Остудить.
12. Соединить рыбный фарш с жареными продуктами. Добавить каперсы. Перемешать.
13. Используя ложку наполнить полученной смесью «чулок» и голову рыбы. Равномерно распределить. В процессе немного утрамбовать. Сильно плотно набивать нельзя, иначе в процессе запекания кожура лопнет.
14. Пришить голову к туловищу.
15. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Промазать поверхность заготовки растительным маслом.
16. Обернуть фольгой хвост, чтобы не обгорел. В пасть вставить зубочистку. Это поможет зафиксировать ее в открытом положении.
17. Спрятать в духовую печку на 1 час. Температура 180°С. Достать и остудить. Нитки убрать.
18. При подаче можно украсить зеленью и кусочками цитрусов.

ОТКУДА ПОЯВИЛСЯ СУДАК, КОТОРОГО Я РЕШИЛ ПОТОМ ПРИГОТОВИТЬ

4 июня у меня созрело решение съездить на рыбалку на три дня с 5 по 8 июня, на свою историческую родину село Чубарово, что находится на берегу красивой реки Ница
А поехать я туда порыбачить решил после провокационного фото моего двоюродного брата Сергея, на котором он запечатлен с килограммовым судаком в руках, пойманным им на спиннинг. Рыбачил я там с пятницы по воскресенье, в итоге в пятницу ничего не поймал, в субботу вечером поймал щуку на 2 кг, а в воскресенье утром поймал судака на 1,1кг

Щуку и судака, чтобы не испортились, почистил еще в деревне и привез домой в Нижний Тагил в воскресенье вечером. Щуку убрал в морозилку до особого случая, а фаршированного Судака в духовке решил приготовить на следующий день, в понедельник

И не просто пожарить рыбу, а приготовить судака фаршированного целиком начинкой из припущенного на сковороде лука, моркови и чеснока, чтобы придать блюду неповторимый вкус Судака с овощами, написав пошаговый рецепт

Моя жена не любит готовить рыбу, особенно чистить ее, потому что после ее очистки, чешую можно обнаружить на всех предметах кухни в пределах 1-1,5 метрах от раковины

Поэтому рыбой, да и мясом, как я говорил в предыдущих статьях, занимаюсь в основном сам, и ничего с этим не поделаешь. В общем, фаршированного Судака с овощами, запеченного в фольге в духовке, для всей семьи готовил ваш покорный слуга, прочитав и просмотрев при этом на Ютубе, более 10 различных пошаговых рецептов

Продукты для приготовления блюда:

• Судак — 1 кг;

• начинка для фаршировки рыбы;

• картофель — 1-1,5 кг;

• красный болгарский перец — 2 шт.

Продукты для приготовления начинки:

• морковь — 2 шт. — я брал фасованную мытую в Мегамарте 1 кг по цене 49-99 руб.;

• 2 луковицы среднего размера — брал там же по цене — 39-99 рублей за 1 кг;

• 2 зубчика чеснока по цене — 259-99 рублей за 1 кг;

• 0,5 чайной ложки приправы Kamis Прованские травы, по цене 65-39 рублей за упаковку — 10 гр;

• 0,5 стакана растительного масла без запаха;

• соль и перец по вкусу

Необходимые ингредиенты для приготовления маринада, для обмазывания тушки Судака:

• 1 чайная ложка кавказкой аджики;

• 2 чайных ложки русской горчицы;

• 1 столовая ложка соевого соуса;

• 1 столовая ложка лимонного сока;

• 2 столовых ложки растительного масла без запаха;

• 3 зубчика чеснока;

• 2 столовых ложки растительного масла без запаха;

• соль по вкусу

Также для приготовления этого блюда потребуются:

1. Глубокая тарелка ёмкостью 0,5-0,7 литра для приготовления маринада, ингредиентов начинки и болгарского перца;
2. Глубокая тарелка или кастрюлька ёмкостью 2,5-3 литра для картофеля;
3. Пищевая пленка для маринования Судака;
4. Сковорода для приготовления припуска ингредиентов начинки;
5. Пищевая алюминиевая фольга для запекания;
6. Противень для духовки;
7. Крупная терка для моркови;
8. Чеснокодавилка

Фаршированный судак по-королевски с грибами

Судак фаршированный грибами получается удивительно вкусным, ароматным и нежным. Его изысканный вид с первых секунд вызывает восторг и желание попробовать королевский обед.

• судак – 2 тушки;
• растительное масло – 20 мл;
• томат – 270 г;
• черный перец;
• лесные вареные грибы – 170 г;
• лимон – 1 средний;
• соль;
• болгарский перец – 270 г;
• сушеный базилик;
• лук – 160 г.

1. Если тушки замороженные, то предварительно их надо оттаять в холодильном отделении или при комнатной температуре на столе. Резкие перепады температуры изменят вкусовые качества судака и сделают мясо суховатым.
2. Очистить рыбу: срезать ножом плавники, удалить чешую, обрезать голову.
3. Сделать на поверхности поперечные надрезы. Натереть солью, базиликом и перцем. Оставить на полчаса, чтобы пропитались.
4. Нашинковать лук. Идеально подойдут полукольца. Сильно тонкими делать их нельзя.
5. У болгарского перца удалить плодоножки. Промыть, нарезать полукольцами.
6. Томаты нарезать тонкими кружками.
7. Промазать фольгу маслом. Выложить тушки.
8. В брюхо поместить прокрученные продукты: болгарский перец, лук, вареные грибы, помидоры. При желании можно предварительно обжарить грибы в небольшом количестве масла.
9. Можно нарезать тонкими кружочками лимон и поместить в сделанные ранее поперечные разрезы.
10. Отправить в духовую печь. Запекать 45 минут. Температура 200°С. Готовое блюдо вкусно подавать с картофельным или рисовым гарниром.

Рыба судак – великолепный обитатель пресных и соленых вод, с нежным и приятным по вкусу мясом. Правильно фаршированное, пропеченное блюдо разнообразит ежедневное меню и легко станет украшением семейного праздника. Кроме данного блюда, существует множество рецептов приготовления судака в духовке, на сковороде и даже в мультиварке.

Всем, кто хочет питаться вкусно и полезно, советую чаще устраивать рыбные дни. Судак, запеченный целиком в духовке – блюдо как нельзя лучше подходящее для правильных ужинов, да и встретить долгожданных не стыдно. Древние люди недаром старались селиться рядом с озерами, реками, морями, поскольку человек испокон веку кормился их дарами. Судака ловили и запекали с тех пор, как люди научились ловить рыбу. Отсюда обилие разнообразных рецептов приготовления.

Огромным достоинством рыбы является отсутствие большого числа мелких костей, нежный приятный вкус мяса, быстрота запекания. Судак отменно сочетается с овощами, картошкой, сыром, грибами, различными соусами. Чтобы сохранить сочность рыбы, рекомендую готовить целиковые тушки в фольге или рукаве. Хотите убедиться, что судак в духовке – это потрясающе вкусно, познакомьтесь с моей подборкой рецептов. Так же, предлагаю узнать рецепты котлет из судака, заходите, вкусно накормлю.

Как приготовить судака целиком в фольге

Бывалые кулинары, как правило, предпочитают запекать рыбу в фольге. Она сбережет сочность мяса, что очень ценится, поскольку судак – рыба суховатая сама по себе.

• Тушка рыбы.
• Помидор.
• Луковка.
• Лимон.
• Готовая горчица.
• Соль, перец, петрушка, подсолнечное масло.

1. Разделайте рыбину, удалив плавники, чешую, внутренности. Обязательно вырежьте жабры, иначе мясо судака будет горчить.
2. Сделайте продольные надрезы по всей тушке. Посолит, поперчите.
3. Нарежьте кружочками помидор и половинку лимона. Вложите их в надрезы на боках рыбины.
4. Покрошите луковицу полукольцами, нашпигуйте брюшко рыбы. Что не вошло — оставьте для запекания.
5. Выдавите сок из второй половины лимона, добавьте к нему горчицу, перемешайте. Натрите рыбку.
6. Разложите на противне промасленную фольгу. Выложите судака. Рядом распределите остатки луковых колечек. Аккуратно заверните.
7. Готовьте при 200 о С, настроив таймер на 30 минут.
8. После разверните фольгу, продолжайте запекать еще 10-15 минут до появления красивой корочки на тушке. При подаче на стол, посыпьте блюдо рубленой петрушкой.

Вкусный судак с картошкой на праздничный стол

Блюдо годится для неспешной семейной трапезы или угощения дорогих гостей. Советую брать небольшие тушки, они быстрее приготовятся. С другими рецептами вкусного запекания судака с картошкой поищите на другой страничке, мне будет приятно встретить вас там.

• Рыба – 400 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Лук – 2 головки.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Сыр – 50 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Соль, приправы для рыбы, зелень.

1. Выпотрошите рыбину, избавьте от чешуи. Удалите из головы жабры, отрежьте хвост и плавники.
2. Натрите солью с перцем. Если решите взять приправы для рыбы, засыпьте их в специи и натрите полученной смесью.
3. Покрошите луковицы мелким кубиком, обжарьте до золотистости в растительном масле.
4. Выложите в миску, чуть остудите. Порубите петрушку, добавьте к луковой зажарке, перемешайте.
5. Нафаршируйте брюшко судака.
6. Почистите картофельные клубни, поделите на дольки. Чуть обжарьте на сковороде, плеснув подсолнечного масла. Если картошка крупная, нарежьте его толстыми кружками. В процессе жарки посолите и поперчите нарезку.
7. Постелите лист фольги на противень, сбрызните маслом. уложите тушку судака, рядом расположите картошку.
8. Сверху разложите в произвольном порядке кусочки сливочного масла. Накройте блюдо фольгой, поставьте на средний уровень духовки. Время приготовления 30-40 минут при температурном режиме в 180-200 о С.
9. За 5-10 минут до сигнала таймера, откройте фольгу, посыпьте блюдо тертым крупной стружкой сыром. Верните противень в печь, дождитесь, когда сыр расплавится и станет румяным.

Фаршированный рисом, грибами судак

Рецепт: полуторакилограммовый судак, полстакана риса, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, яйцо, по половине пучка зелени петрушки, укропа; растительное масло, лимонный сок, соль — по вкусу.

Для фарширования в целом виде судака разделаем: почистим от чешуи, выпотрошим, промоем.

На боках рыбы произведем несколько неглубоких разрезов. Тушку замаринуем соком лимона, солью, перцем. Дадим 2-2,5 часа выдержки.

Пока судак маринуется приготовим к фаршированной рыбе начинку, для чего:

Рис отварим до готовности, грибы накрошим.

Лук нашинкуем полукольцами, обжарим на масле. Засыплем в лук грибы, состав 12-15 минут потушим под крышкой. Добавим в начинку фаршированного судака рис, нарубленную зелень, соль. Фарш перемешаем.

Набьем брюшную полость замаринованного судака начинкой, брюшко рыбы зашьем.

Уложим фаршированного судака на противень, смажем взбитым яйцом, накроем пергаментом, поставим на полчаса в разогретую духовку.

Запеченного, фаршированного грибами, рисом судака подадим на листьях салата.

Самый вкусный судак в сливочном маринаде

От этого блюда не откажутся даже те, кто прохладно относится к рыбе. Вроде самые простые ингредиенты, но результат невероятный. Для приготовления лучше брать небольшие экземпляры судака.

• Тушки судака (без головы) – около 1 кг.
• Лук – 2 головки среднего размера.
• Морковка – 500 гр.
• Майонез – стакан.
• Сливки – стакан.
• Специи для рыбы, соль, перец, растительное масло.

1. Подготовьте рыбу, ополосните, удалите внутренности, хвост, голову.
2. Крупно натрите морковку, мелко покрошите луковые головки.
3. Раскалите подсолнечное масло на сковородке. Выложите сначала луковую нарезку. Спустя несколько минут добавьте морковь. Обжарьте до румяности. В ходе жарки посолите и сдобрите перчиком.
4. Выложите половину овощей в форму. Наверх овощной подушки уложите подготовленные рыбины.
5. Накройте оставшимися овощами. Сверху накройте фольгой.
6. Запеките блюдо при 180 о С. Время приготовления 35-40 минут. После снимите фольгу, подержите в печи еще 7-10 минут, чтобы верхушка стала румяной.

Судак, фаршированный целиком – рецепт с рисом и яйцом

Можно простенько нафаршировать рыбу лимоном и зеленью, я же предлагаю более интересный вариант приготовления судака в духовке. получится настолько вкусно, не грех поставить на праздничный стол.

• Выпотрошенный судак – 1,3 кг.
• Рис, крупа – 1/3 стакана.
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 4 большие ложки (из них 1 ложка для начинки).
• Лимонный сок – большая ложка.
• Укроп – 3 веточки.
• Куркума – ½ маленькой ложечки.
• Соль, перец.
• Панировочные сухари, мука.

1. Накануне отварите рассыпчатый рис, обязательно промойте его холодной водой, остудите.
2. Сварите вкрутую яйца. Охладите мелко покрошите. Отправьте в чашку с рисом, засыпьте соль с перцем, куркуму. Добавьте мелко порубленный укроп. Растопите ложку сливочного масла, влейте. Перемешайте содержимое – начинка готова.
3. Подготовьте рыбью тушку – выпотрошите, избавьте от чешуи, удалите из головы жабры, срежьте плавники. Полейте лимонным соком, посолите.
4. Наполните брюшко рыбины начинкой. Закрепите зубочистками или зашейте, чтобы фарш не вываливался. Если начинка останется, сложите в небольшие формочки.
5. Посыпьте тушку мукой, затем панировочными сухариками.
6. Уложите заготовку на противень, выстеленный фольгой. Полейте растопленным сливочным маслом (3 оставшиеся ложки).
7. Готовьте 35-40 минут, в духовом шкафу, разогретом до 180 о С.
8. Оставшийся рис готовится 25 минут – используйте его на гарнир.

Фаршированный судак в духовке

Есть два варианта фаршировки рыбы:

1. Фарш укладывается в брюшко после того, как оттуда вытащены внутренности. Иногда часть мякоти срезают и пускают на начинку.
2. С рыбы чулком снимается кожица, в неё укладывается смесь для фарширования.

В первом случае рыбку чистят обычным способом, вспарывая брюшки от головы до анального отверстия. Перед запеканием края брюшек прошивают ниткой, смазанной растительным маслом. Или скрепляют спичинками без серы и зубочистками из дерева.

Во втором случае: после удаления жабр в нижней части шеи делают надрез и через это отверстие вытаскивают внутренности. Или просто отрезают головы, вынимают кишки, а после укладки фарша этот торец зашивают. Желая видеть на столе целую рыбку, головы оставляют прикреплёнными к спинке в верхней части.

Рыбу запекают в прогретом духовом шкафу 35–45 минут в зависимости от толщины тушек.

Приготовление фаршированного судака в духовке упрощается тем, что в качестве фарша можно брать те ингредиенты, что есть в доме на данный момент: размоченные крупы и хлеб, свежие или обжаренные до полуготовности овощи, менее ценную рыбу, яйца с зелёным луком, сыр. Варьируя приправы, можно получать разные вкусовые оттенки, используя одинаковый фарш.

Для тех, кто любит точно следовать рецептуре, предлагаем несколько вариантов приготовления блюд.