Как посолить жереха в домашних условиях вкусно

Если вы хотите попробовать новое блюдо, обязательно приготовьте вкусную рыбку – жерех. Рецептов приготовления существует много, можно при желании даже сделать вкусный балык из жереха или просто запечь его в духовке с овощным гарниром. Костлявая эта рыба или нет, где ее купить, а также какие нужно учитывать особенности при готовке, расскажут рекомендации опытных хозяек и кулинаров.

Краткое описание и особенности приготовления

Жерех водится в реках, впадающих в Каспийское и Черное моря. Мясо у него белое, а сама тушка покрыта тонким слоем серебристой чешуи, на спинке цвет изменяется на серый. Максимальный вес взрослого экземпляра может достигать 10 кг, но обычно на продажу выставляют особи весом до 2-3 кг. Длина не превышает 80 см. Продается рыбка на рынках, в отделах с морепродуктами или в больших супермаркетах. Цена составляет от 100 рублей за кг. Иногда жерех продается оптом, в сезон, поэтому можно поискать на оптовых базах, тогда стоимость будет от 80 рублей за кг.

Мясо получается очень сочным, поскольку в нем много полезных жиров. Костей немного, поэтому готовить жереха несложно. Он подойдет для любых целей: тушку можно поджарить, запечь в фольге или под сырной корочкой, завялить. Мясо из-за своей сочности хорошо сочетается с любыми гарнирами: рисом, овощами, картошкой. Чтобы жерех получился вкусным, запомните несколько хитростей при его приготовлении:

• всегда удаляйте жабры, они дают горький вкус при готовке. Чешую легко счистить ножом;
• берите свежую рыбу, она вкуснее замороженной;
• максимальное время приготовления не должно превышать получаса. Если передержать туку, то мясо не будет таким сочным;
• используйте специи и приправы.

Как правильно пожарить

Самый простой способ приготовить жереха – пожарить его на сковородке с маслом. Получается очень вкусно и к тому же быстро. Для рецепта понадобится минимум ингредиентов, но вы можете добавить другие.

• средняя тушка жереха;
• ч.л. соли;
• ½ лимона;
• специи;
• масло растительное для жарки.

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите внутренности, промойте водой. Удалите жабры, чтобы мясо не горчило, или отрежьте голову вовсе. На боках сделайте неглубокие надрезы ножом крест-накрест, они нужны, чтобы мясо равномернее прожарилось.

Тушку промокните сухими салфетками от излишков влаги, натрите снаружи и внутри солью со специями, хорошо подходят тмин, розмарин, кориандр, тимьян, молотый черный перец. Выдавите лимонный сок, чтобы нейтрализовать рыбный запах при готовке.

Плесните в сковородку немного масла, поставьте его нагреваться на средний огонь. Как только поверхность разогреется, аккуратно переложите рыбку в сковородку и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Полное время приготовления занимает 10-12 минут. Затем, как только образуется румяная корочка, накройте сковородку крышкой, сделайте огонь минимальным и продолжайте готовить еще 5 минут.

Готовый жерех промокните от масла салфетками и подавайте к столу в горячем виде с рисом или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Жерех пряного посола

Состав:

• жерех – 4,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец горошком – 20 шт.;
• листья лавра – 8 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• молотый кориандр – 20 г.

• Жереха очистите от чешуи. Вспоров у рыбы брюшко, извлеките внутренности. Отрежьте у рыб головы и хвосты, удалите плавники. Промойте и обсушите тушки. Нарежьте их на стейки толщиной около 5 см.
• Плотно уложите куски жереха в контейнер или чистую банку. Они должны поместиться в трехлитровую.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Добавьте листья лавра, горошины перца, гвоздику и кориандр. Прокипятите в течение 5 минут, затем остудите примерно до 30 градусов.
• Залейте рыбу рассолом. Закройте контейнер крышкой. Уберите в холодильник.

Через 4 дня рассол в банке или контейнере следует поменять на свежий, приготовленный по такому же рецепту. Через сутки после этого рыбу можно будет подавать к столу. По вкусу она будет напоминать селедку.

Как вкусно засолить

Соленый жерех – блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В мясе сохраняются все необходимые микроэлементы, а во рту оно растворяется. На приготовление уходит не больше 10 минут.

• жерех массой до 2 кг;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• ст.л. сахарного песка;
• специи, сухие травы по желанию;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• черный перец, горошек – 3-4 шт.

Солить рыбу нужно лучше «мокрым» способом, тогда мясо равномерно просаливается. Возьмите половину стакана кипяченой воды, растворите в ней соль, сахар и добавьте туда же остальные ингредиенты.

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и извлеките внутренности. Промойте от кровяных сгустков тушку и вытрите насухо полотенцем. Переложите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом. Если хотите, можете посолить кусочками, для этого разрежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, пошедшее на засолку, занимает 8-12 часов.

Когда время истечет, слейте рассол, промойте рыбку под водой, положите на дуршлаг, чтобы остатки влаги стекли. Разрежьте порционными кусочками, выложите их на тарелку. Для красоты полейте оливковым маслом и украсьте нарезанными кружочками лимона со свежей зеленью.

Балык из язя, рецепт простой

Балык из жереха получается такой же насыщеный, как и балык из язя. Рецепт«язевского» балыка мало отличается от «жереховского».

Описываемый способ приготовления – самый экономичный и быстрый.

Ингредиенты. В этом случае составляющих будет еще меньше, чем в балыке из жереха:

• 1 рыба – 1,5 – 1,8 кг.
• Пищевая поваренная соль крупного помола — 200 грамм.
• Сахар – 15 грамм (по желанию).
• ¼ лимона (тоже на любителя).

Готовим. Порядок действий при засолке таков:

А как Вы готовите жериха, язя, леща дома? Поделитесь в комментариях.

Выкладываем рыбу чешуей вниз, если рыба крупная, то в мякоти делаем насечку ножом для лучшего просаливания и от души засыпаем солью. Не бойтесь переборщить, лучше пересолить и потом вымочить рыбу, чем недосолить и выбросить невкусный продукт! Мой жерех в таком виде полежал минут 15, крупные особи должны быть под соляной подушкой до часа. Затем оставшуюся соль вотрите в рыбу.

Выкладываем рыбу чешуей вниз, если рыба крупная, то в мякоти делаем насечку ножом для лучшего просаливания и от души засыпаем солью. Не бойтесь переборщить, лучше пересолить и потом вымочить рыбу, чем недосолить и выбросить невкусный продукт! Мой жерех в таком виде полежал минут 15, крупные особи должны быть под соляной подушкой до часа. Затем оставшуюся соль вотрите в рыбу.

Берем емкость, подходящую по размеру. В моем случае, это эмалированный лоток от очень старого бабушкиного холодильника. Можно брать всякие тазики, в том числе пластмассовые. Высыпаем много соли на дно емкости, перекладываем рыбу в развернутом виде чешуей вверх и опять сверху засыпаем слоем соли. Соль должна покрыть всю рыбу полностью, не забывайте хорошенько присыпать голову, она тоже должна просолиться. Всего на этот вес жереха у меня ушло около полутора кг соли, поэтому запаситесь ею заранее.

Ставим рыбу под небольшой гнет, чтобы она была прижата ко дну емкости, но не была расплющена на куски). Когда жерехи были покрупнее, я клала в качестве гнета гантели, а вот для такого экземпляра вполне достаточно небольшого веса.

Советы рыбаку: Как ловить жереха на спиннинг летом — Разбираем по шагам

Так рыба висит час, стекая и немного заветриваясь. Опять же, без участия мух. И вот он – готовый балычок!

Слегка смазываем поверхность растительным маслом, складываем вдвое, как рыба выглядела первоначально, заворачиваем в плотную бумагу (ну или газету, на крайний случай) и кладем в холодильник, поставив сверху в качестве гнета что-то чисто символическое – масленку, пакет с овощами или молоком – для того, чтобы мясо уплотнилось и выглядело симпатичнее.

Все! Делала вчера вечером, сегодня можно употреблять. Еще пару замечаний. Чешуя чистится каждым дегустатором самостоятельно, это ритуал такой, грустно выглядит ободранный хозяйкой балык, выложенный для гостей. Уж лучше озаботиться запасом салфеток и предоставить каждому это удовольствие – ободрать чешую со своего куска. Если не любите балык с пивом – попробуйте с отварной картошкой – тоже вкуснятина!

• жерех – 2-2,5 кг;
• сахарный песок – 125 г;
• соль крупная – 250 г.

Как сделать балык из жереха по-астрахански — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

• жерех – 2-2,5 кг;
• соль крупная – 250 г.

Приготовление

По прошествии времени подвяленные тушки выкладываем на солнце или помещаем в тепло и, как только на поверхности балыка появятся капельки жира, складываем его пополам, помещаем в пакет и располагаем на сутки на полке холодильника для равномерного перераспределения влаги. После этого можно пробовать готовый балык из жереха.

Балык из жереха — рецепт с сахаром

Ингредиенты:

• жерех – 2-2,5 кг;
• сахарный песок – 125 г;
• соль крупная – 250 г.

Приготовление

Промакиваем вымоченную заготовку полотенцем или салфетками и подвешиваем в проветриваемое место для просушки и вяления на несколько дней. Перед употреблением необходимо выдержать рыбку сначала несколько часов на солнце для отделения жира, после чего завернуть в бумагу и отправить на сутки в холодильник. Теперь балык из жереха можно пробовать. Приятного аппетита!

Снимать пробу с закуски можно будет через 24 часа. Она обладает сладко-соленым вкусом, понравится любителям азиатской кухни.

• жерех – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – сколько уйдет;
• картофель – 1 клубень;
• острый красный перец – 10 г.

Сделанный по данному рецепту балык понравится любителям острых закусок.

Балык, сделанный из жереха, обладает уникальным вкусом и своими органолептическими качествами напоминает красную рыбу. Сделать такую закуску можно в домашних условиях. Эта задача окажется по плечу даже хозяйке, не имеющей большого кулинарного опыта.

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и извлеките внутренности. Промойте от кровяных сгустков тушку и вытрите насухо полотенцем. Переложите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом. Если хотите, можете посолить кусочками, для этого разрежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, пошедшее на засолку, занимает 8-12 часов.

Как приготовить обалденный балык из жереха

Балык из жереха настоящие рыбные ценители считают поистине деликатесом. С ним не придется особо возиться, поскольку рецепт простой, ну а результат приятно удивит любого гурмана. Вкуснее всего балык получается из тушки весом 1,5-2 кг, не меньше. Мелкие особи могут оказаться суховатыми.

• жерех 1,5-2 кг;
• 100 г поваренной соли;
• 3 ст.л. сахарного песка;
• специи (молотая паприка, кориандр, черный перец).

Почистите от чешуи, вспорите рыбе брюхо, выньте внутренности и хорошо смойте остатки крови, удалите слизь. Отрежьте голову или выньте жабры, срежьте хвост до самого основания. Возьмите острые ножницы и срежьте с тушки тешу: проведите лезвием от нижней части брюшка до ребер. Это мясо считается более нежным, поэтому лучше солить его в отдельности от всей туши. Сделайте небольшой надрез на позвоночнике.

В отдельной миске смешайте специи с солью и сахаром, посыпьте смесью внутри и снаружи жереха. Заверните в марлю, можно взять холст, ткань. Туго перевяжите крепкой нитью рыбу, переложите на поддон и уберите в прохладное место на 10 дней. По мере засолки будет скапливаться сок в поддоне, периодически его сливайте.

Когда пройдет все время, разверните рыбу, промойте холодной водой и вытрите насухо. Перед подачей смажьте в небольшом количестве масла, чтобы придать глянцевый аппетитный блеск. Хранить балык можно очень долго в холодильнике, только положите его в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, иначе все другие продукты, находящиеся по соседству, пропитаются рыбным запахом.

Если вам довелось достать тушку жереха, не упустите возможность и обязательно воспользуйтесь одним из предложенных рецептов, вы точно не пожалеете. Эта рыбная разновидность безусловно станет одной из ваших любимых, поскольку готовить ее – одно удовольствие, не придется долго возиться на кухне, а блюдо всегда будет вкусным и к тому же очень полезным.

Также посоветуем вам потрясающий рецепт рыбного супа из форели, вкусно и аппетитно!.

Балык из жереха — очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинство хозяек хотели бы научиться готовить его самостоятельно. Нет ничего сложно в том, чтобы в домашних условиях приготовить этот продукт, необходимо только знать технологию.

Как приготовить балык?

Для начала рассмотрим вариант, который можно применить, если вы находитесь на природе, а других способов, как сохранить рыбу, у вас нет. Жерех весом от 800 грамм и выше необходимо сначала очистить от чешуи, а затем распластать. Таким образом, разделка происходит через спинку, нежное брюшко с жировой прослойкой не повреждается, а толстый кусок спинки приобретает оптимальные размеры для равномерного просаливания и быстрой просушки. Некоторые рыбаки считают, что чешую перед засолкой чистить не обязательно.

Для распластовки тушку необходимо острым ножом разрезать по всей длине спины, стараясь отделить хребет от филе. Лучше это сделать с двух сторон позвоночника. Отрезать ребра. Хребет перерезать с обеих сторон и вынуть его. Голову разрезать от середины верхней губы. Внутренности все аккуратно удалить. Для провяливания рыбу перед просолкой не рекомендуется мыть.

Поэтому, нужно тщательно удалить все сгустки крови полотняной тканью, бумажными салфетками или любым подручным материалом. Жабры нужно также убрать.

Жереха густо посолить. Лучше для этого использовать крупную соль, так как она оттягивает из продукта больше влаги, можно добавить немного сахара. Снаружи сначала немного втереть соль, а потом тоже густо посыпать.

Далее можно поступить несколькими способами: либо поместить рыбу в яму или завернуть в хлопчатобумажную ткань.

• Для первого способа понадобится деревянный ящик или пара дощечек. В зависимости от их размера выкапывается ямка. Засоленный жерех выкладывается в ящик, если несколько штук, то рядами спинкой на брюшко, сверху размещается груз и ящик устанавливается в ямку, закрывается сверху ветками, досками или брезентом. Если нет ящика, можно использовать доску или любую относительно ровную поверхность, например, крышку от ведра. Уложить доску в яму, на нее рыбу, сверху придавить другой доской, фанерой, положить груз, яму укрыть. Тузлук – соляной раствор, отделяющийся от жереха, будет стекать через щели.
• Можно просолить балык другим способом. Готовую распластанную и посыпанную солью тушку, сложить, плотно упеленать в полотняную ткань. Она убережет улов от мух и впитает в себя выступающую влагу. Чем больше кусок ткани, тем лучше. На двухкилограммовую рыбу нужно не меньше полутора метров. Если ткань узкая, можно заворачивать с угла, как закручивали бы рулон, стараясь делать это максимально плотно. Потом нужно взять бечевку или резину и тоже плотно, натягивая, обвить весь сверток. В этом случае, бечевка будет играть роль груза.

Если солить не очень крупного жереха на природе, то можно вынуть внутренности, надрезав голову под жабрами. Удалить жабры, промыть и посолить внутри, под жаберные крышки и снаружи. Уложить в пластиковые пакеты, плотно свернуть. Положить в выкопанную недалеко от берега реки или в другом прохладном месте яму и засыпать землей, утрамбовать. Время засолки жереха не менее 12 часов, но можно выдержать от двух суток и до недели. Рыбу, закрученную веревкой, нужно будет заново перевязать, по мере выхода влаги.

У хорошо просоленного жереха мякоть имеет влажно-серый цвет, спинка плотная, при растягивании она поскрипывает.

Затем жереха нужно хорошо промыть, вымочить в воде два-три часа и повесить, чтобы он подсушился в течение нескольких дней.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Советы

Балык из этой рыбы славится своей жирностью и приятным вкусом, он слегка напоминает горбушу или кету, которые стоят дороже. Опытные кулинары дают свои советы по приготовлению соленого жереха.

• При засолке советуют использовать любую крупную соль, кроме йодированной, поскольку она придает блюду неприятный посторонний аромат. Соль позволяет быстро удалить влагу из рыбы, она выступает в качестве консерванта, который не дает рыбе испортиться.
• Лучше всего для балыка подходит рыба весом от 1 до 3 килограммов, которую поймали в осенний период. Это обусловлено тем, что жерех в это время набирает массу, обрастает жиром, поэтому и балык из него получается особенно вкусным.
• Перед приготовлением балыка необходимо сначала рыбу разделать и поделить на две половины. Разрез делают с головы и до хвоста через хребет.
• При удалении внутренностей очень важно не задеть желчный пузырь и удалить жабры.

Особенности приготовления

Засолить жереха можно для последующего вяления или для употребления вместо малосоленой сельди. Технология приготовления этих закусок будет разной. Однако независимо от выбранного способа приготовления этой рыбы кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для засолки обычно используют жереха весом от 1 до 3 кг, пойманного осенью, так как в этот период он наиболее жирный.
• Засолить жереха можно целиком, половинками или нарезанным на куски. Для балыка его распластывают, сделав разрезы вдоль хребта со стороны спины, но оставив нетронутым брюшко. В нем содержится максимальное количество жира, без которого балык получается менее вкусным. Однако неопытные кулинары при таком способе разделки рыбы испытывают трудности с очищением ее от внутренностей. Им проще вспороть у рыбы брюшко и вынуть внутренности через него. Тогда солить жереха на балык придется половинками. Если вы хотите подавать соленого жереха вместо селедки, солить его целесообразно стейками или кусочками филе.
• Для засолки жереха на балык от чешуи его можно не очищать, она выполняет роль каркаса. А вот для посола под селедку чешую нужно снять. Делают это по направлению от хвоста к голове ножом или специальной теркой. Чтобы чешуйки не разлетались, рыбу помещают в пакет.

• Перед засолкой жереха нужно не только выпотрошить, но и хорошо промыть, после чего тщательно обсушить салфеткой. Особенно важно сделать это, если рыба будет солиться сухим способом.
• Соль для приготовления соленой рыбы выбирают крупную. Важно, чтобы она не была йодированной, иначе закуска приобретет неприятный привкус.

Рецептов засолки жереха существует несколько. Выбор зависит от целей засаливания и гастрономических предпочтений кулинара. Время засолки зависит от конкретного рецепта и размера рыбы. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

• перец горошком;
• лавровый лист;
• гвоздику;
• сахар;
• свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	15 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	33 / 0 / 67
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 10 д 17 ч

Ингредиенты:

Как сделать балык из жереха по-астрахански — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

• жерех — 2-2,5 кг;
• соль крупная — 250 г.

Приготовление

По прошествии времени подвяленные тушки выкладываем на солнце или помещаем в тепло и, как только на поверхности балыка появятся капельки жира, складываем его пополам, помещаем в пакет и располагаем на сутки на полке холодильника для равномерного перераспределения влаги. После этого можно пробовать готовый балык из жереха.

Советы рыбаку: Рыба жерех рецепты приготовления в духовке — Разбираем по шагам

Балык из жереха — рецепт с сахаром

Ингредиенты:

• жерех — 2-2,5 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• соль крупная — 250 г.

Приготовление

Промакиваем вымоченную заготовку полотенцем или салфетками и подвешиваем в проветриваемое место для просушки и вяления на несколько дней. Перед употреблением необходимо выдержать рыбку сначала несколько часов на солнце для отделения жира, после чего завернуть в бумагу и отправить на сутки в холодильник. Теперь балык из жереха можно пробовать. Приятного аппетита!

После этого «куклу» надо положить на плёнку и выдержать так при комнатной температуре сутки, время от времени переворачивая с боку на бок. После того, как «кукла» намокнет от выделенного раствора-тузлука, её надо убрать в нижнюю секцию холодильника, где она может теперь храниться, сколько потребуется.

Засолка икры

Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.

Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.

Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.

О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.

Жерех пряного посола или «Селедка из жереха»

После летнего и осеннего сезона в начале зимы жерех, нагуляв жирок для зимовки, становится очень вкусной рыбой. Я заметила, что многим нашим рыболовам-любителям очень нравится ловить жереха в осенний и весенний период. Но не все его после рыбалки берут себе домой, потому что не знают что из него приготовить или ленятся чистить, ссылаясь на то, что не любят есть жереха. А зря… .

Наверное слышали, а многие возможно даже пробовали или делали самостоятельно «селедку из жереха». А кто-то вообще не воспринимает жереха в гастрономическом плане за вкусную рыбу, считая ее очень костлявой. Для меня жерех является одной из любимых видов рыб в кулинарных изысках. Так как это хищник у него не так ярко выражен рыбный запах и мне это больше всего нравится. Из жереха я готовлю несколько видов блюд это — Хе и котлеты из спинки филе жереха, жаренный жерех разного вида, панчани из жереха, жерех под маринадом, чебуреки из жереха, а так же селедку.

Хочу с вами поделиться своим рецептом приготовления «селедки из жереха». Рецепт совсем не сложный, даже самый ленивый или не опытный человек легко может сделать это блюдо.

Из расчета на 1 литр рассола:

лавровый лист — 3 шт.

кориандр — 0,5 чайной ложки

1. Ставим на газ кастрюлю с тем объемом воды, который вам понадобится для рыбы. Закидываем сразу все специи и доводим до кипения. Как закипит, убавляем немного газ и пусть покипит рассол еще 5-7 минут. Оставляем рассол до полного остывания.

2. Рыба-жерех, желательно особи до 1,5 кг.

Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить ее изнутри и отделить голову, срезать плавники и хвост, промыть холодной проточной водой. У вас получится красивая чистая тушка жереха. Каждую тушку промокнуть от лишней влаги салфеткой.

3. Уложить рыбу в эмалированную или пластиковую посуду и залить охлажденным рассолом. Поставить сверху гнёт, чтобы рассол покрывал полностью рыбу. Убрать в холодильник или в прохладное место на 4-5 дней.

4. Когда рыба про солилась, то вынимаем ее из рассола и отделяем филе и снимаем кожу (если есть любители селедки с косточками и кожей, то можно этого не делать). Нарезаем рыбу на кусочки шириной 4 см., лук репчатый полукольцами или кольцами и укладываем слоями (слой рыбы+слой лука+полить маслом, слой рыбы+слой лука+полить маслом и так далее наполнив до верха тару) в стеклянную банку или пластиковый пищевой контейнер, между слоями обильно полив растительным маслом, перец — на ваш выбор. Закрываем плотно крышкой и убираем в холодильник на 2-3 дня. За это время рыба хорошо пропитается маслом и луковым соком, что придаст ей нежность и будет таять во рту.

Как правильно вялить жереха, рецепт «мокрой засолки»

Ничуть не хуже на вкус вяленый жерех. Рецепт его приготовления по составу немногим отличен от балыка.

Ингредиенты. Здесь приводится «мокрый» способ:

• Пищевая соль крупного помола из расчета 0,8 кг на 2,5 литра воды.
• 10 кг рыбы (тушки желательно подбирать одинаковые по размеру и весу).
• 2 – 2,5 м марлевой или иной легкой ткани.
• Специи:
• 3 лавровых листа;
• 6 – 8 горошин черного перца;
• ¼ ложки сухого укропа;
• ¼ ч. ложки семян фенхеля;
• 1 — 2 средних дольки чеснока.

Приготовление. Процедура засолки проста, но относительно долговременна:

Место вяления должно быть тенистым, сухим и хорошо проветриваться. Через пару недель можно начинать снимать первые экземпляры, которые помельче, и контролировать степень готовности остальной рыбы.

Для того чтобы приготовить из жереха балык по астраханскому рецепту, понадобятся всего два продукта: крупная соль и тушка рыбы. Их необходимо выложить на стол. Также в конце пригодится рыбацкая или простая резинка для обмотки и кусок натуральной ткани (небольшая чистая тряпочка) или марлевый отрез. Чешую жереха удалять не нужно, только обрезать кончик хвоста, для того чтобы не мешался, и выпотрошить полностью тушку.

Жареный жерех на скорую руку

Легче всего рыбу пожарить. Это не займет у вас много времени. Желательно жарить тушки небольших размеров. Если же у вас крупный жерех, нарежьте его порционными кусками. Жареный жерех вкусен и в холодном виде.

На заметку! Жерех – достаточно жирная рыбка, на ее основе получается вкусная и наваристая уха.

Состав:

Приготовление:

1. Подготовим рыбу: почистим ее, отрежем головы. Затем разрезаем брюшко и вынимаем внутренности. А теперь жереха нужно хорошенько промыть. Следите, чтобы внутри не осталась черная пленка.
2. Солим жереха и посыпаем молотым перчиком снаружи и внутри. Оставляем на полчаса.
3. Муку просеиваем в глубокую миску и обваливаем в ней жереха.
4. В сковороде прогреем масло растительное.
5. Обжариваем жереха с каждой стороны по 10-15 минут. Рыбка покроется румяной красивой корочкой.
6. Выкладываем жереха на тарелку и даем ему слегка остыть.
7. А пока промываем зеленый лучок и мелко рубим его ножом.
8. Посыпаем луком рыбку перед подачей к столу.

Внимание! В жерехе много мелких костей, поэтому маленьким детям давать такую рыбку не рекомендуется.

Запеченная рыбка под изысканным соусом

Быстро и легко готовится жерех в духовке. Чтобы рыбка получилась сочной, запечем ее под соусом. А чтобы не тратить силы и время на разделывание рыбной тушки, купите готовое филе.

Состав:

Приготовление:

1. Рыбное филе промываем и обсушиваем.
2. Одно яйцо вбиваем в глубокую емкость и вводим соль.
3. Взбиваем полученную смесь до однородности.
4. Обмакиваем филе жереха в яичной смеси, а потом в панировочных сухарях.
5. Обжариваем его со всех сторон на масле растительном, пока рыбка не покроется корочкой золотистой.
6. Сыр измельчим на терке и смешаем с оставшимся яйцом.
7. Введем купаж специй, сметану, 1 ст. л. сухарей панировочных и посолим. Размешиваем соус до однородной консистенции.
8. Жарочный шкаф прогреваем до температурной отметки в 190 градусов.
9. Филе жереха выложим в противень и польем соусом.
10. Запекаем рыбку на протяжении получаса. Готово!

Жерех с грибными нотками

Это блюдо интересно тем, что помимо рыбы мы сразу готовим и гарнир. Можно использовать любую речную рыбку, а также дополнить вкус блюда любимыми овощами.

Состав:

• 1 кг жереха;
• соль;
• молотый перчик;
• 5-6 ст. л. майонеза;
• 2 шт. лука;
• 0,5 кг грибов;
• 2-3 ст. л. масла рафинированного растительного;
• морковь;
• 0,7 кг картофеля;
• зелень.

Приготовление:

1. Одну головку лука почистим и нашинкуем тоненькими полукольцами.

   

2. Жереха чистим и промываем. Делаем на рыбке надрезы и вкладываем в них лучок.
3. Солим жереха и перчим, обмазываем майонезом.
4. Оставляем рыбку на пару часов мариноваться.
5. Морковь и картофель почистим, промоем и нарежем тоненькими кружками.
6. Грибы и оставшуюся луковицу чистим и мелко нарезаем.
7. Обжариваем грибочки с луком на масле растительном до готовности.
8. Начиняем грибами жереха.
9. Выкладываем жереха на фольгу, вокруг распределяем морковь и картофель.
10. Запекаем рыбку с овощами в фольге на протяжении сорока минут при температурной отметке в 190-200 градусов.
11. Подаем жереха с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Балык из жереха в домашних условиях

Намечаются дружеские посиделки? Приготовьте балык из жереха. Он станет идеальной закуской к пенному напитку.

Состав:

• 1 кг жереха;
• 1,5 кг поваренной соли;
• 1-2 ст. л. масла рафинированного подсолнечного.

Приготовление:

1. Жереха при приготовлении балыка чистить не нужно. Промываем рыбку и разрезаем ее по хребту. Хвост и голову не удаляем, а именно разрезаем.
2. Внутренности вычищаем и срезаем жабры, чтобы балык не горчил и хорошенько просолился.
3. Тушку жереха опять промоем и замочим на часик в холодной водичке.
4. Теперь снова промываем жереха и обсушиваем с помощью кухонного полотенца.
5. Выложим в противень или на плоское блюдо жереха вниз чешуей и сделаем по тушке надсечки ножом.
6. Засыпаем тушку солью и оставляем на полчаса. Затем втираем тщательно соль.
7. Берем удобную емкость, чтобы жерех в ней полностью поместился, и высыпаем на дно соль.
8. Сверху выложим жереха, опять же вниз чешуей, и засыплем его солью.
9. Поставим не слишком тяжелый груз и отправим рыбку на 12 часов в холодильник.
10. Теперь нам нужно вымочить жереха.
11. Промываем его проточной водичкой, затем заливаем чистой и оставляем на полчаса.
12. Потом сливаем жидкость и повторяем этот алгоритм действий 2-3 раза.
13. Подвесим тушку жереха, чтобы испарилась влага.
14. Смазываем рыбку маслом подсолнечным и складываем ее в два раза. Она будет выглядеть так, как будто ее и вовсе не разрезали.
15. Оборачиваем жереха пергаментной бумагой и отправляем в холодильник. Балык готов!

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо было вкусным, необходимо правильно выбрать и подготовить ингредиенты для его готовки. Для данной закуски понадобятся: свежая рыба и специи. Выбирая пряности для готовки, следует опираться на свой собственный вкус и предпочтения домочадцев, которые будут есть балык.

Пошаговая подготовка рыбы:

1. Очистить чешую, промыть тушку под проточной водой.
2. На спинной части рыбины сделать продольный разрез от головы до хвоста.
3. Понемногу вытянуть хребет, таким образом, чтобы живот жереха остался цельным.
4. Вырезать жабры, очистить филе от костей.
5. Промыть тушку и просушить бумажным полотенцем.

Снимать пробу с закуски можно будет через 24 часа. Она обладает сладко-соленым вкусом, понравится любителям азиатской кухни.

• жерех – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – сколько уйдет;
• картофель – 1 клубень;
• острый красный перец – 10 г.

Сделанный по данному рецепту балык понравится любителям острых закусок.

Советы рыбаку: Жерех в духовке целиком в фольге — Что выбрать для ловли

Балык, сделанный из жереха, обладает уникальным вкусом и своими органолептическими качествами напоминает красную рыбу. Сделать такую закуску можно в домашних условиях. Эта задача окажется по плечу даже хозяйке, не имеющей большого кулинарного опыта.

Нередко рыбу засаливают в жидкости. Для приготовления концентрированного рассола потребуется на 1 литр воды 400 граммов соли, среди других ингредиентов стоит подготовить следующие:

Сочные котлетки из духовки

Попробуйте запечь котлетки из жереха и фарша мясного. Они вкусны и невероятны полезны! Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам.

Внимание! В процессе запекания котлет при необходимости добавляйте в противень бульон либо фильтрованную воду.

Состав:

• 0,3 кг мясного фарша;
• 150 г хлебушка белого;
• 0,5 кг филе жереха;
• 2 яйца;
• лук;
• 2 ст. л. масла рафинированного растительного;
• соль;
• молоко;
• молотый перчик.

Вялим жереха правильно

Чтоб наш вяленый жерех получился не пересушенным, но хорошо провялился, развешиваем его на бечеве в тени, в сухом и хорошо проветриваемом месте. В квартире для этих целей подойдет незастекленный балкон или лоджия с открытыми настежь окнами. В частном доме можно смело развешивать рыбу в теньке у дома. Следите, чтоб жереха не намочило осадками, на него не садились мухи и другие насекомые. Лучше всего, если над рыбой будет навес, а сами веревки с жерехом можно завесить по бокам марлей. Спустя две недели просушки жерех помельче уже будет готов, а вот крупным экземплярам стоит провялиться подольше.

Соленый жерех – настоящий рыбный деликатес. Приготовить его несложно. Блюдо получится настолько вкусным, что станет вашим любимым. Вашему вниманию простой и доступный рецепт.

Для засолки жереха в домашних условиях нам потребуется минимальный продуктовый набор. Уверены, он есть на кухне у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• сырые тушки жереха — не менее 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• соль (обязательно крупного помола) — пачка;
• масло подсолнечное — 250 мл;
• перец-горошек, черный — 15 шт.;
• лаврушка — 2 шт.;
• молотый перец — по вкусу.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, начинаем засаливать рыбу. Для этого проводим такие этапы:

1. Жереха тщательно и аккуратно чистим. Внимательно потрошим. Отрезаем голову, хвост. Из них можно приготовить наваристый суп.
2. Подготовленную рыбу нарезают средними кусочками. Затем их обязательно разрезают напополам, иначе рыба просолится неравномерно и пропадет. Косточки и кожицу при этом у рыбы отделять не нужно. Они придадут соленому жереху дополнительный более пикантный вкус.
3. Каждый полученный кусочек следует обильно и равномерно просолить. Удобнее всего для этого рыбу просто натирать.
4. Натертую рыбу оставляют на 4 часа в помещении. Ни в коем случае не убирайте ее в холодильник, иначе химические процессы приостановятся, и рыба за данный промежуток времени не засолится.
5. Как только указанное время прошло, каждый кусочек в отдельности промывают под проточной водой. В результате манипуляций жерех должен полностью быть очищенным от соли.
6. Лук чистят, моют, нарезают кольцами.
7. Подбираем стеклянную банку объемом один литр. Желательно ее предварительно простерилизовать.
8. В эту емкость будем укладывать рыбу со специями слоями. Происходит это так: лук, кусочек рыбы, перец молотый, лаврушка и так следует поступать до тех пор, пока не поместится последний кусочек жереха.
9. Рыбную массу обильно и равномерно заливаем подсолнечным маслом. Ставим в холодильник. Буквально на следующие сутки рыбу уже можно смело кушать. Она полностью готова для употребления. Чтобы еще больше подчеркнуть вкусовые свойства соленого жереха, рекомендуется полить его небольшим количеством сока лимона.

Балык из леща

Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.

Ингредиенты. Для приготовления нам понадобиться:

• Свежий лещ – 2 рыбины около 2 кг каждая.
• Сахар – песок обычный – 20 грамм.
• Поваренная соль крупного помола – 250 – 300 грамм.
• Специи:
• молотый черный перец – 30 грамм;
• лавровый лист – 10 листиков;
• красный жгучий перец мелкого помола – 10 грамм.
• ¼ лимона.
• Мелкоколотый лед – 400 грамм.

Кроме продуктов понадобится еще капроновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.

Готовим. Сама процедура потребует внимания и терпения:

1. Чистим леща от чешуи, вымываем. Отделяем голову с жабрами, хвост и плавники. Аккуратно режем вдоль хребта вглубь до позвоночника. Затем с одной стороны перерезаем реберные кости и распластываем рыбину. Не менее аккуратно вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: его нельзя повредить в рыбе. Тщательно промываем от крови, остатков внутренностей и удаляем пленку.
2. Прорезаем мясо на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму. Ширина ломтей от 3,5 см до 4 см.
3. Подготовленную таким образом рыбину кладем на чистую тряпицу. (Аналогичным образом поступаем и со вторым экземпляром).
4. В какой-либо посудине смешиваем соль, сахар и все специи. Хорошо перемешиваем все.
5. Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем на дно смесь слоем в 1 мм. Сбрызгиваем совсем чуть-чуть для аромата соком лимона.
6. Кладем первую рыбу. Качественно засыпаем соляно-сахарным составом. Распределяем равномерно половину лавровых листьев, а затем накладываем один слой мелкоколотого льда. Выдавливаем несколько капель лимонного сока для придания гармоничного вкуса.
7. Сверху размещаем второго леща.
8. Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом.
9. Ставим в достаточно холодное помещение (можно и в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов.
10. Через 5 дней вытаскиваем рыбу из емкости, промываем в воде от остатков смеси.
11. Потом кладем для отмачивания под проточную воду и держим так 3 – 4 часа. Степень солености можно проверять на пробу.
12. Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью, и приступать к заключительному этапу.
13. Взять 2 кускакапроновой веревки по 15 см. С одного конца петлей рыбина захватывается за хвост, а другим концом – привязывается к основной веревке и вывешивается. Вторая устраивается таким же образом.

Оба балыка оборачиваются марлей во избежание порчи мухами.

Подготовка тушки

В первую очередь рыбку следует хорошо промыть от слизи в прохладной воде, желательно проточной. Потом можно приступать к разделыванию.

1. Удобно расположите жереха на разделочной доске и уберите чешую, придерживая за хвостовую часть. После этого вдоль хребта сделайте разрез от хвоста к голове.
2. Отделите мясо от костей хребта с одной стороны и старайтесь при этом не повредить брюшко.
3. Разложите тушку, как раскрытую книгу, и аккуратно извлеките все внутренности с хребтом и костями.
4. Из головы удалите жабры с глазами и повторно промойте в холодной воде.
5. После того как она обсохнет, можно приступать к готовке.

Лучше всего для приготовления балыка подходят рыбки, пойманные летом и осенью. Это связано с тем, что зимой и весной его мясо не имеет достаточного количества жира и является диетическим.

Засолка тушки

У каждого рыбака и хозяюшки есть свои секреты засолки. Но как сделать балык из жереха, не зная их? Впрочем, довольно просто. Достаточно знать 2 способа засолки, они являются основными.

1. Сухой способ посола. Надо взять крупную каменную соль и обильно натереть подготовленного жереха со всех сторон. Растирать тушку надо так, чтобы соль проникла в каждую складку и закрепилась в ней. После этого рыб необходимо поместить под гнет на 12 часов. Затем их можно доставать и очищать от излишков соли, промыв и вымочив в чистой воде.
2. Посол в тузлуке (рассоле). Для этого способа потребуется кастрюля. В нее надо налить необходимое количество воды с солью и вскипятить. Для проверки концентрации можно использовать очищенную картофелину. Если она всплыла, то соли хватает. После того, как рассол остынет, в него погружают подготовленные тушки и оставляют в холодильнике на 12 – 14 часов. После жерехов достают, а затем вымачивают в простой воде.

После проделывания всех шагов засолки и вымачивания переходят к процессу сушки.

Засолка жереха на балык в тузлуке

• жерех – 1-1,5 кг;
• вода – 1 л;
• каменная соль – 100 г.

• Жереха разрежьте вдоль спины, оставив целой кожу на брюшке.
• Извлеките из рыбы внутренности, хорошо промойте тушку.
• Положите жереха в контейнер.
• В небольшой кастрюле вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Прокипятите в течение 5 минут. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
• Залейте рыбу тузлуком, накройте тарелкой, установите груз (например, банку с водой) и уберите в прохладное место.
• Держите рыбу в тузлуке 8-12 часов. Если она весит больше, чем указано в рецепте, увеличьте время посола.

Для получения из жереха балыка его нужно в течение нескольких часов вымочить в чистой воде, затем обернуть смоченной уксусом марлей для защиты от насекомых и подвесить в тени. Вялить килограммового жереха нужно 1-2 дня, для более крупных экземпляров времени тоже потребуется больше.

Сушка жереха

Каждый балык необходимо расправить и дать всей жидкости стечь. После на тушках надо распрямить брюшки и вставить распорки (лучше всего использовать деревянные палочки) и обернуть в марлю. Так насекомые не смогут испортить будущее лакомство. Если есть специальная сушилка из сетки, то можно использовать ее.

После этого следует выбрать максимально подходящее для подвешивания место. Оно должно быть прохладным и хорошо продуваться воздухом. В таком состоянии балычки сушатся 2 – 3 дня. На ночь их лучше убирать в холодильник.

Для того чтобы придать мясу золотистый оттенок, тушки следует после сушки разложить на солнце на 60 – 90 минут. Жир, проступивший на мясе, придаст желаемый и бесподобный внешний вид. После этого балык готов.

Рецепты для приготовления балыка

Балык из жереха в домашних условиях можно быстро приготовить, используя популярные рецепты.

Жерех по-астрахански

Делать это угощение следует из следующих продуктов:

• 2,5 кг жереха;
• 250 г крупной соли.

Использовать рыбаки рекомендуют пошаговую инструкцию.

1. Возьмите тушку рыбы весом не меньше 2,5 кг и подготовьте ее к использованию.
2. Замочите в ледяной воде на 25 – 35 минут и после подсушите.
3. В местах, где больше всего мяса, сделайте неглубокие надрезы.
4. Натрите тушку солью с каждой стороны и проследите, чтобы соль попала в надрезы.
5. Положите полуфабрикат в эмалированную тару подходящей глубины, на тушку поставьте блюдо и положите гнет.
6. Уберите все холодильник на 12 – 15 часов.
7. По истечении времени достаньте засоленный балык и вымочите его в холодной воде в течение 45 – 60 минут.
8. После этого подготовьте к сушке и подвесьте в подходящем месте.

Не забудьте подрумянить жереха на солнышке, чтобы придать ему аппетитный внешний вид с золотистым оттенком.

Сухой посол жереха

• жерех – 3 кг;
• соль – 0,2 кг;
• сахар – 0,4 кг;
• черный молотый перец – 20 г.

• Жереха разрежьте со стороны спины, выпотрошите, промойте, промокните бумажным полотенцем.
• Соедините 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Добавьте к ним чайную ложку перца, перемешайте.
• Со всех сторон натрите жереха посолочной смесью. Заверните рыбу с марлю и ткань, обвяжите бечевкой. Уберите в холодильник.
• Через сутки размотайте рыбу, стряхните с нее остатки соли и сахара. Подготовьте новую порцию посолочной смеси. Натрите ею жереха. Вновь заверните его в хлопковую ткань и уберите в холодильник.
• Каждый день обновляйте посолочную смесь и меняйте влажную ткань на сухую, пока соль и сахар не закончатся.
• Через сутки отряхните рыбу от посолочной смеси, дайте ей обсохнуть.