Заливное из рыбы: простые и вкусные рецепты

Заливное из карпа

После приготовления ухи из карпа появилось желание поэкспериментировать с этой рыбой. Нашла рецепт заливного из карпа. Готовить не сложно, кулинарного образования не требуется. Очень хороший вариант для того, чтобы разнообразить семейное меню.

Также заливное из карпа — отличный вариант для соблюдающих диеты, нет никакого жира и вкусно. И, конечно же, заливное из карпа сможет украсить любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• Карп — 1 шт. (700-800 г);
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Зелень петрушки, укропа — 3 веточки;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Смесь перцев горошком — 5 шт.;
• Желатин — 50 г;
• Соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

Рыбу очистить от чешуи и удалить внутренности. В голове рыбы удалить жабры. Разрезать на части.

Лук и морковь почистить и разрезать на 2 части. У меня морковь маленькая, и я оставила ее целой.

Положить голову и хвост в кастрюлю с водой, туда же поместить овощи, довести до кипения, снять пену и добавить все специи. Томить карпа на очень медленном огне. Я варила 30 минут. Потом добавить остальные части рыбы и варить 10 минут, до готовности. Вынуть карпа из бульона, охладить и удалить кости. Вареную морковь для украшения красиво нарезать.

Бульон процедить и приготовить желе. На упаковке желатина есть инструкция по приготовлению.

В подходящую форму или тарелку выложить рыбу с овощами. Укладывать сначала нужно овощи и зелень, а после — кусочки рыбы (я сделала наоборот, и вся красота осталась на дне). Далее можно тарелку застелить пленкой, чтобы когда заливное застынет, можно было легко извлечь его из тарелки и получить в итоге красивое блюдо.

Залить овощи подготовленным желе и оставить в холоде на 8 часов или на ночь.

Готовое заливное из карпа выложить на тарелку, снять с него пленку и подавать блюдо на стол.

Заливное из щуки со светлым бульоном

Использовать будем обычную речную щуку, которая стоит недорого, а у многих часто бывает в доме.

Берем для приготовления:

• Одну крупную или две среднего размера щуки.
• Воду – 2 литра.
• Морковь – один корнеплод.
• Луковицу тоже одну головку.
• Желатин – 70 гр.
• Для украшения пару колечек лимона (можно не использовать) плюс зелень.
• Соль, специи подбираем по вкусу.

Как готовится заливная щука — пошаговые действия

Рецепт приготовления очень прост, как и в любом холодце, нужно сварить бульон, закрепить его желатином и залить всем этим рыбку. Но у нас будет не все так просто. Наше заливное из рыбы будет по-особому сервироваться и подаваться, нам же нужно удивить гостей, собравшихся за праздничным столом.

Итак, приступим, рецепт по шагам.

Классический рецепт заливного из карпа

Карп — это жирная и очень полезная рыба, мясо которой отличается особой мягкостью и сладостью. Эта рыба похожа на карася, но она отличается большими размерами. По этой причине из нее можно с легкостью сделать вкусное заливное без костей. Заливное по этому рецепту понравится всем, даже тем, кто редко есть рыбу.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Уха из карпа в домашних условиях – 5 рецептов приготовления
• Заливное из окуня — рецепты с фото по шагам
• Заливная форель на праздничный стол, рецепт с фото и видео

Для приготовления будут нужны:

• бульон, сваренный на основе рыбы. Для заливного будет достаточно одного литра;
• 100 грамм желатина;
• тушка карпа на 1-1,5 килограмма;
• один корень петрушки;
• корень сельдерея – 1 штука;
• несколько штучек лаврового листа;
• лук – одна головка среднего размера;
• морковка – один корнеплод среднего размера;
• для придания аромата можно использовать пару щепоток перца черного в молотом виде;
• горошины душистого перца – 5-7 штук;
• брусника – 50 грамм (для украшения и придания кислинки);
• 3 яйца.

Перед приготовлением следует подготовить все ингредиенты и сварить бульон
Все продукты подготовлены, можно приступать к основному процессу. Главное, точно соблюдать все рекомендации приготовления, а также не забыть правильно украсить заливное.

При грамотном украшении эта закуска станет самой главной на столе, привлекая взгляды гостей.

Но все-таки первым делом требуется подготовить тушку карпа. С ее поверхности требуется убрать все чешуйки, также очистите места под плавниками. Далее хорошо споласкиваем рыбу в холодной воде. Разрезаем брюшко и аккуратно вынимаем все внутренности. Внутреннюю часть тщательно промываем прохладной водой, убираем пленку и остатки внутренностей.

Особенности приготовления

Карп очищен, хорошо промыт, теперь можно приступать к основному приготовлению. На втором этапе требуется разделать карпа и отварить, этот процесс следует выполнять так:

• Срезаем с тушки голову, плавники, хвост.
• В емкость заливаем воду, выкладываем голову, хвост и плавники. Ставим на огонь и оставляем отвариваться.
• Тем временем разделываем тушку. Ее нужно разрезать на средние кусочки, выбираем из них крупные кости.
• Когда на поверхности воды появится пена, ее нужно будет убрать.
• В емкость выкладываем целую луковицу, корень петрушки, сельдерея, несколько листиков лаврушки и приправляем перцем.
• Затем убавляем огонь и отвариваем примерно 20 минут. При отваривании на поверхности будет появляться пена, ее нужно будет убирать.
• После этого вынимаем голову, плавники, хвост и луковицу.
• В бульон выкладываем кусочки карпа и оставляем отвариваться до готовности.

На начальном этапе готовки следует тщательно разделать карпа
Пока варится рыба, можно подготовить овощи. Морковку следует поставить отвариваться, желательно ее разрезать на несколько частей, чтобы корнеплод быстрее сварился. Воду, в которой будет отвариваться корнеплод, лучше немного посолить. Примерно минут через 30 морковь будет готова, ее следует вынуть на плоскую тарелку и остудить.

Остывшие корнеплоды можно нарезать кружочками или из кружочков сделать красивые цветочки для украшения.

Яйца варим до готовности. Они должны получиться крутыми, поэтому после закипания их нужно проварить около 15 минут. Далее их необходимо охладить и очистить от скорлупы. Разрезаем яйца на 4 части.

Формирование заливного

Для заливного следует подготовить красивую глубокую форму, можно взять несколько салатниц из прозрачного стекла. Выкладываем готовую рыбу из бульона на дно форм. Поверх рыбы нужно поместить четвертинки отварных яиц, если используются две емкости, то в каждую кладем по 4 кусочка отварного яйца. Также выкладываем кружочки и цветочки из отварной моркови и несколько ягод брусники.

В бульон засыпаем желатин, ставим его на огонь. Отвариваем бульон до полного растворения желатина, в процессе отваривания обязательно помешиваем. Затем снимаем бульон с огня и заливаем его в емкости с карпом и другими компонентами. Формы следует заполнять жидкостью до верха.

После того как бульон станет теплым, формы помещаем в холодное место или холодильник. Заливное необходимо держать там до полного застывания, на этот процесс потребуется минимум 8 часов. Как только заливное будет готово, его можно будет вынуть из холодильника и подать на стол.

Перед формированием заливного следует отварить подготовить бульон, добавив желатина

Описание приготовления:

Если красиво оформить заливное из карпа, то на другие закуски на вашем столе могут и не обратить внимания. Потому что заливное — это всегда приятный сюрприз. Вкусное и нежное, оно придётся по вкусу каждому. Рыбный бульон варится на кореньях сельдерея и петрушки. Украшается заливное из карпа ягодами, желательно кислыми, такими как брусника и смородина. А так же разными фигурами из овощей. Проявите фантазию, и ваше заливное произведёт фурор! Начнём. 1. Почистите и вымойте свежего карпа. Отрежьте голову и хвост. Порежьте карпа на куски и выберите кости. 2. Голову и хвост сложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, выделится пена, её надо убрать. 3. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю коренья петрушки и сельдерея, лавровый лит и поперчите. 4. После кипения варите на среднем огне ещё 20 минут. Будет выделяться пеня — снимайте. 5. Затем достаньте хвост и голову. Положите в бульон куски рыбы и варите до их готовности. 6. Пока варится карп, сделайте украшения для заливного. В первую очередь, нужно сварить яйца вкрутую. Остудить, почистить и нарезать четвертинками вдоль. 7. Морковь тоже сварите, если разрезать морковь на небольшие куски, то сварится она быстрее. Варёную морковь выложите на плоскую тарелку, так она быстрее остынет и будет легче её нарезать. 8. Морковь можете нарезать кольцами, а можете вырезать из неё цветочки. 9. Подготовьте форму для заливного. 10. Достаньте варёного карпа и сложите его в форму. Сверху уложите яйца, морковь и ягоды. 11. В бульон добавьте желатин и варите до полного растворения желатина. Залейте бульон в форму с карпом, морковью и яйцами. Поставьте в холодильник до полного застывания. Заливное из карпа получилось! Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения / Новый Год / Рождество Основной ингредиент: Мясо / Рыба и морепродукты / Карп Блюдо: Закуски / Заливное

Студень из заливного фаршированного карпа

Ингредиенты для «Студень из заливного фаршированного карпа»:

• Карп — 2 кг;
• Крекер (нежный) — 1 упак.;
• Молоко — 1 стак.;
• Морковь — 1 шт;
• Лук репчатый — 2-3 шт;
• Лист лавровый;
• Перец черный (горошком и молотый);
• Соль.

Рецепт «Студень из заливного фаршированного карпа»:

Вот такой красавец карп мне достался. Весом 2 кг…. Сначала отрезать рыбе голову. Через отверстие вытянуть (по возможности) кишки.

Подрезая ножницами, снять шкурку. Снимается очень легко. Где плавники — подрезать ножницами, а так, действуя рукой, снимается, как чулок… Вот такая шкурка получается….

Мякоть отделить от оставшихся кишок и костей. Хорошенько промыть

и перекрутить через мясорубку вместе с луком. Крекер замочить в холодном молоке, немного отжать и добавить в фарш. Все вымешать, посолить, поперчить.

Фаршем начинить подготовленную шкурку (не очень плотно). Отрезать плавники, стараясь не повредить кожицу. Разрез зашить. А саму рыбку наколоть иголкой в нескольких местах.

Голову хорошо промыть, удалить жабры и поставить вариться вместе с оставшимися костями. Для аромата в бульон добавить цельную морковь, лук, перец горошком и лавровый лист. Я варила всё это дело около часа. Возможно, можно и меньше, но мне хотелось, чтобы бульон был как можно больше насыщенным и наваристым. В кипящий бульон аккуратно выложить зафаршированную рыбную тушку и при небольшом кипении варить минут 45. Остудить рыбу в этом же бульоне.

Остывшую рыбку нарезать кусочками.

Украсить, как душе угодно. Моей душе было угодно…быстро…

Залить процеженным бульоном (если вы боитесь, что студень не застынет, можно добавить немного растворённого желатина. Я не добавляла) Поставить до застывания в холодильник.

Фаршированный карп в желе

Для рецепта вам потребуется:

• карп — около 1.5 кг;
• филе судака — 300г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• булка белая (мякиш) — 1-2 ломтика;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 1/3 стакана;
• сливки (30%)- 100мл;
• паприка, белый перец, мускатный орех — по вкусу.

Для бульона:

• морковь — 2-3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• лавровый лист, черный перец — по вкусу;
• желатин — 30г.